La dieta mediterránea

 
Segmento del reportaje de La dieta mediterránea: RTVE a la carta
http://www.rtve.es/alacarta/videos/la-dieta-mediterranea/

La dieta mediterránea

(Transcripción de http://www.ver-taal.com/cultura_20100902_dieta1_transcripcion.htm)

La antigua cultura cretense es considerada como una de las cunas de la civilización helénica. Los descubrimientos hechos en el palacio de Cnosos en el siglo XX, en especial de su escritura, son básicos para la historia de la alimentación, donde destacaban los cereales, verduras de hoja verde, pescado y el aceite de oliva. Todo un patrón alimentario vigente hoy día.

De Egipto, de Grecia, de Roma y de la expansión árabe se han sumado conocimientos, cultivos y costumbres que han consolidado unos cimientos hoy alabados por los nutrólogos.
Dieta es un término que viene del griego, que significa estilo de vida. Por tanto, dieta mediterránea es la forma de alimentarse del Mediterráneo pero también el estilo de vida del Mediterráneo. Y se conoce como un patrón de alimentación muy saludable y fue definido como tal aproximadamente a finales del siglo pasado.

En 1952 el profesor Ancel Keys inicia un estudio clave, denominado Estudio de los siete países sobre la base de la alimentación de naciones tan dispares como Estados Unidos, Japón, Finlandia, Grecia e Italia y Yugoslavia. El estudio relacionaba la alimentación con la aparición de enfermedades cardiovasculares. Sus resultados ponían de manifiesto que los países mediterráneos gozaban de mejor salud mientras los del norte de Europa tenían una incidencia doble en enfermedades cardiovasculares. La alimentación mediterránea era el factor más influyente junto con una forma de vida donde el sol es también un protagonista especial. Ese sol y esa forma de vida siguen con nosotros. Aquí se establecieron unas bases que confirmaban las bondades de lo que se llamó la pirámide de Keys, una guía de consumir alimentos con la llamada tríada. Aceite, vino y trigo como eje fundamental de consumo diario. El aceite de oliva, un patrimonio exclusivo de los pueblos mediterráneos tenía una mención especial por sus efectos saludables. Junto a él destacaba el consumo moderado de vino y como base de todo ello: los cereales.